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| 招生年份:2023 | 本院系招生人数: 未公布 | 食品加工与安全（专硕）专业招生人数: 101 | 专业代码 : 095135 |
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研究方向 |
(095135)(专业学位)食品加工与安全 (01)肉品加工原理与技术 (02)发酵食品加工原理与技术 (03)杂粮加工原理与技术 (04)果蔬保藏与精深加工技术 更多研究方向 | ||
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考试科目 |
(101)思想政治理论 (204)英语（二） (341)农业知识综合三 (941)农产品加工学 更多考试科目信息 | ||
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初试 |
341农业知识综合三
内容说明：食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术三部分。重点掌握食品的物理、化学和生物污染及控制；加工过程食品安全生产管理（GMP、SSOP、HACCP等）；食品安全法律、法规和标准；食品添加剂、营养等成分的分析与检验。 941农产品加工学 内容说明：食品加工与安全领域要求：掌握食品的加工、保藏等处理（干制、冷藏/冻、罐藏、杀菌、腌渍、发酵、烟熏、辐照、气调、冷链、化学保藏等）对食品品质（营养价值、加工特性、货架寿命、安全性等）的影响规律与机制；熟悉主要食品（畜产、粮油、果蔬）加工技术与工艺要点；了解新型食品加工技术的特点与进展（非热加工、物理场加工等）。 " 更多初试参考书目信息 |
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复试科目 |
复试科目："食品保藏加工原理
内容说明：掌握引起食品变质的主要因素及食品保藏过程中的品质变化，熟悉食品低温保藏、食品罐藏、食品干藏、食品腌渍和烟熏、食品化学保藏、食品辐照保藏、食品杀菌保藏高新技术等食品保藏技术。" 更多复试科目信息 |
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同等学力 |
同等学力加试科目
"1.食品生物化学 内容说明：了解DNA的转录与翻译、PCR原理及过程、DNA变性与复性等。了解生物氧化作用，三大营养物质（糖、脂肪、蛋白质）代谢过程中的相关概念、代谢步骤、生理意义及相互关系，以及三大营养物质代谢在食品工业中的应用。 2.食品微生物学 内容说明：重点考查学生是否了解本领域有关食品微生物的专业基础知识，以考核基本概念、原理为主，及该科目在所报考专业中的作用。" 更多同等学力加试科目 |
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题型结构 |
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资料说明 |
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复试 |
>>更多分数线信息 | ||
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录取比例 |
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难度系数 |
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导师信息 |
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研究方向 |
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| 招生年份:2022 | 本院系招生人数: 未公布 | 食品加工与安全（专硕）专业招生人数: 148 | 专业代码 : 095135 |
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研究方向 |
095135食品加工与安全 01肉品加工原理与技术 02发酵食品加工原理与技术 03杂粮加工原理与技术 04果蔬保藏与精深加工技术 更多研究方向 | ||
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考试科目 |
①101思想政治理论②204英语（二）③ 341农业知识综合三④941农产品加工学 更多考试科目信息 | ||
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初试 |
341农业知识综合三
包含：食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术三部分。重点掌握食品的物理、化学和生物污染及控制；加工过程食品安全生产管理 （GMP、SSOP、HACCP等）；食品安全法律、法规和标准；食品添加剂、营养等成分的分析与检验。 941农产品加工学 要求：掌握食品的加工、保藏等处理（干制、冷藏/冻、罐藏、杀菌、腌渍、发酵、烟熏、辐照、气调、冷链、化学保藏等）对食品品质（营养价值、加工特性、货架寿命、安全性等）的影响规律与机制；熟悉主要食品（畜产、粮油、果蔬）加工技术与工艺要点；了解新型食品加工技术的特点与进展 （非热加工、物理场加工等） 更多初试参考书目信息 |
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复试科目 |
复试科目：食品保藏加工原理 更多复试科目信息 | ||
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同等学力 |
同等学力加试科目：
1.食品生物化学 2.食品微生物学 更多同等学力加试科目 |
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题型结构 |
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资料说明 |
更多资料说明 | ||
| 招生年份:2021 | 本院系招生人数: 未公布 | 食品加工与安全（专硕）专业招生人数: 130 | 专业代码 : 095135 |
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研究方向 |
095135食品加工与 安全 01肉品加工原理与技术 02发酵食品加工原理与技术 03杂粮加工原理与技术 04天然产物及其功能评价 更多研究方向 | ||
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考试科目 |
①101思想政治 ②204英语二 ③341农业知识综合三 ④834农产品加工学 更多考试科目信息 | ||
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初试 |
（1）张小莺.《食品安全学》.科学出版社.2017. （2）刘金福,陈宗道.《食品质量与安全管理》（第3版）.中国农业大学出版社.2016. （3）周才琼,张平平.《食品标准与法规》（第2版）.中国农业大学出版社.2017. （4）.夏文水.《食品工艺学》.中国轻工业出版社.2017. 更多初试参考书目信息 |
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复试科目 |
复试科目参考书及内容说明
食品保藏加工原理： 1、参考书目：刘达玉,王 卫.《食品保藏加工原理》.科学出版社.2014 2、考试内容包括：引起食品变质的主要因素及食品保藏过程中的品质变化，食品低温保藏、食品罐藏、食品干藏、食品腌渍和烟熏、食品化学保藏、食品辐照保藏、食品杀菌 保藏高新技术等。 更多复试科目信息 |
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同等学力 |
加试科目参考书及内容说明
一、食品生物化学： 1、参考书目：王淼.《食品生物 化学》.中国轻工业出版社.2009. 2、考试内容包括：DNA的转录与 翻译、PCR原理及过程、DNA变性 与复性等。生物氧化作用，三大 营养物质（糖、脂肪、蛋白质） 代谢过程中的相关概念、代谢步 骤、生理意义及相互关系，以及 食品生物化学理论在食品工业中 的应用等。 二、食品微生物学： 1、参考书目：周德庆.《微生物 学教程》.高等教育出版社.2010. 2、考试内容包括：食品微生物 的基本概念、原理，及微生物理 论在食品中的应用等。 更多同等学力加试科目 |
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题型结构 |
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资料说明 |
更多资料说明 | ||
| 招生年份:2020 | 本院系招生人数: 未公布 | 食品加工与安全（专硕）专业招生人数: 60 | 专业代码 : 095135 |
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研究方向 |
095135食品加工与安全 01肉品加工原理与技术（1）全日制02发酵食品加工原理与技术（1）全日制03杂粮加工原理与技术（1）全日制04天然产物及其功能评价（1）全日制 更多研究方向 | ||
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考试科目 |
①101思想政治理论 ②204英语二③341农业知识综合三④834食品工艺学 更多考试科目信息 | ||
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初试 |
341农业知识综合三：食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术三部分。重点掌握食品的物理、化学和生物污染及控制；加工过程食品安全生产管理（GMP、SSOP、 HACCP等）；食品安全法律、法规和标准；食品添加剂、营养等成分的分析与检验。
834食品工艺学：掌握食品的加工、保藏等处理（干制、冷藏/冻、罐藏、杀菌、腌渍、发酵、烟熏、辐照、气调、冷链、化学保藏等）对食品品质（营养价值、加工特性、货架寿命、安全性等）的影响规律与机制；熟悉主要食品（畜产、粮油、果蔬）加工技术与工艺要点；了解新型食品加工技术的特点与进展（非热加工、物理场加工等）。 参考书目： （1）张小莺.《食品安全学》.科学出版社2017 （2）刘金福，陈宗道.《食品质量与安全管理》（第3版）中国农业大学出版社2016 （3）夏文水.《食品工艺学》.中国轻工业出版 ‖社2017 （3）周才琼张平平.《食品标准与法规》（第2版） 中国农业大学出版社2017 更多初试参考书目信息 |
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复试科目 |
复试科目：食品保藏加工原理
掌握引起食品变质的主要因素及食品保藏过程中的品质变化，熟悉食品低温保藏、食品罐藏、食品干藏、食品腌渍和烟熏、食品化学保藏、食品辐照保藏、食品杀菌保藏高新技术等食品保藏技术。 参考书目刘达玉，王卫.《食品保藏加工原理》科学出版社2014 更多复试科目信息 |
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同等学力 |
同等学力加试：食品生物化学：了解DNA的转录与翻译、PCR原理及过程、DNA变性与复性等。了解生物氧化作用，三大营养物质（糖、脂肪、蛋白质）代谢过程中的相关概念、代谢步骤、生理意义及相互关系，以及三大营养物质代谢在食品工业中的应用。
食品微生物学：重点考查学生是否了解本领域有关食品微生物的专业基础知识，以考核基本概念、原理为主，及该科目在所报考专业中的作用。 参考书目： （1）周德庆.《微生物学教程》高等教育出版社2010 （2）王淼.《食品生物化学》中国轻工业出版社2009 备注：以下情况的考生应参加加试：1、同等学力； 2、成人教育应届本科毕业生及复试时尚未取得本科毕业证书的自考和网络教育考生； 更多同等学力加试科目 |
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题型结构 |
更多题型结构 | ||
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资料说明 |
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| 招生年份:2015 | 本院系招生人数: 未公布 | 食品加工与安全（专硕）专业招生人数: 未公布 | 专业代码 : 95113 |
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研究方向 |
01肉品加工原理与技术 02发酵食品加工原理与技术 03粮油加工原理与技术 04特色农产品加工原理与技术 05食品质量与安全 更多研究方向 | ||
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考试科目 |
①101思想政治理论 ②204英语二 ③341农业知识综合三 ④834食品工艺学 更多考试科目信息 | ||
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初试 |
341农业知识综合三 农业知识综合三：食品质量管理学、食品安全学、食品标准与法规 考试内容： 食品安全学：了解生物性污染、化学物质、包装材料、食品中的有毒物质、膳食中的不安全因素等对食品安全性的影响，了解食品安全性评价、食品安全检测技术、食品安全标准与质量控制等内容。 食品质量管理学：了解食品质量管理的基本概念、理论和方法，了解食品质量管理基础、食品质量设计、食品质量控制及数理统计方法、食品质量检验、GMP和HACCP、质量体系与ISO9000标准等。 食品标准与法规:标准化与食品标准制定、食品法律法规的基础知识、国际和发达国家食品法律法规等。 834食品工艺学 考试内容：了解食品腐败变质及其控制、食品低温保藏、食品罐藏、食品干制保藏、食品腌制与烟熏保藏、食品化学保藏和食品辐照保藏等。 更多初试参考书目信息 |
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复试科目 |
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同等学力 |
更多同等学力加试科目 | ||
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题型结构 |
更多题型结构 | ||
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